主料：

雞爪 野香菜段 洋蔥塊 檸檬 蒜末 小米椒碎

調料：

幺麻子藤椒撈汁

做法：

1.在雞爪的每個骨頭上剪出一條縫，從主骨開始拆解，去骨后改刀對半切；洋蔥切塊，野香菜切段，小米椒剁碎，檸檬去籽切片，留下半個檸檬。 2.依次將蒜末、小米椒碎、洋蔥塊、野香菜段放入雞爪里，加入幾片檸檬，擠入半個檸檬水，加入藤椒撈汁拌勻即可。 （備注：沒有野香菜可以用一般香菜代替）

主料：

小海鮮 黃瓜 青檸檬 小米椒圈 蒜片 芹菜末

調料：

幺麻子藤椒撈汁 幺麻子香辣紅油

做法：

1.黃瓜切塊備用。 2.海鮮開水下鍋，燙2分鐘后撈出放入加有檸檬的冰水中，放置片刻撈出放盤晾涼。 3.盤中加入小米椒圈、蒜片、芹菜末、藤椒撈汁、香辣紅油拌勻；另取一碗，放入黃瓜墊底，放入海鮮即可。

主料：

去骨豬手 小黃瓜 老姜 大蔥節 紅小米椒碎 蒜末

調料：

精鹽 幺麻子藤椒撈汁 白醋

做法：

1.小黃瓜改刀切成1.5cm大小的塊待用。 2.鍋中燒水，加入精鹽、大蔥節、老姜（拍破）、白醋，放入豬手煮熟后用冰水鎮涼，去骨改刀成小塊待用。 3.碗底加入小黃瓜鋪底，放入豬手，淋入藤椒撈汁，加入紅小米椒碎、蒜末即可。

主料：

花螺 西芹 小米辣圈 蒜末

調料：

幺麻子藤椒撈汁

做法：

1.西芹改鳳尾花刀，用冰水冰鎮后撈起擺盤。 2.花螺洗凈煮熟，取肉，放在西芹上。 3.碗中加入小米辣圈、蒜末、藤椒撈汁攪拌均勻，淋入提前擺好的菜品中即可。

主料：

鮮鮑魚 兒菜 小米辣圈 黃梔子 鮮藤椒 蒜末

調料：

幺麻子藤椒油 精鹽 味精 雞精 東古醬油 美極鮮醬油 辣鮮露 料酒

做法：

1.溫水中加入精鹽、料酒，放入鮑魚帶殼燙片刻，宰殺洗凈；兒菜切絲，撒少許精鹽脫水，十來分鐘后擠干水分。 2.菜刀敲破黃梔子，鍋中加水、黃梔子，熬濃后盛出，放入鮑魚，泡20分鐘左右上色，加熱煮熟鮑魚。 3.碗中放小米辣圈、鮮藤椒、雞精、味精、美極鮮醬油、辣鮮露、東古醬油、藤椒油，加入開水調勻，放入鮑魚浸泡2小時左右后取出切絲；碗中加入蒜末、小米辣圈、味精，放入兒菜拌勻，加入藤椒油，放上切好的鮑魚絲，擺盤。

主料：

五花肉 菜椒 小米辣 蒜粒 豆豉

調料：

幺麻子料哆哆藤椒大醬（紅湯） 精鹽 醬油/老抽 幺麻子熟香菜籽油

做法：

1.五花肉去皮，放冰箱冷凍1小時后切片；菜椒去蒂拍碎切段。 2.凈鍋上火，下入菜椒中小火炒制，用勺子壓一下菜椒，炒至菜椒變翠綠，放入少許精鹽，裝盤備用。 3.凈鍋上火，加菜籽油燒至4、5成熱，關小火，倒入五花肉滑開；開大火，炒干水分，肉呈燈窩狀時下入蒜粒、小米辣、老抽或醬油，下入料哆哆大醬、豆豉、菜椒，翻炒出鍋即可。

主料：

牛肉 小米椒圈 二荊條圈 鮮藤椒 姜片 蒜片 豆粉 蛋清

調料：

黑胡椒粉 精鹽 醬油 幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油

做法：

1.牛肉切丁，加入精鹽、醬油、黑胡椒粉、蛋清、豆粉、水，抓拌均勻。 2.鍋內倒入熟香菜籽油，下入牛肉，微微晃動避免粘鍋，煎至一面微焦，用筷子輕輕翻動，加入姜片、蒜片、鮮藤椒，翻炒均勻，加入小米椒圈、二荊條圈，顛鍋代替翻炒，使菜均勻受熱，加少許醬油提色增香，起鍋前淋入藤椒油即可。

主料：

五花肉 四季豆 小米椒圈 蒜粒 蒜苗

調料：

幺麻子料哆哆藤椒大醬（清湯） 醬油 幺麻子熟香菜籽油

做法：

1.蒜苗切段四季豆、五花肉切丁備用。 2.鍋內倒入熟香菜籽油，倒入四季豆，炸至兩面微黃，撈出控油。 3.五花肉下鍋煸炒出油后，加入蒜粒、小米椒圈，倒入四季豆，加入料哆哆藤椒大醬，翻炒均勻，加入少許醬油增香，加入蒜苗，翻炒均勻后出鍋。

主料：

五花肉 杏鮑菇 二荊條節 小米椒節 姜片 蒜片

調料：

幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油 精鹽 白糖 胡椒粉 醬油

做法：

1.杏鮑菇斜刀切片，五花肉切片。 2.鍋內倒入熟香菜籽油，加入杏鮑菇炸至表面微微變色后，撈出備用。 3.五花肉下鍋煸炒，變色之后加入姜片、蒜片，翻炒出香味后加入二荊條節、小米椒節，翻炒均勻，倒入杏鮑菇，加入精鹽、胡椒粉、白糖、醬油，最后淋入藤椒油，翻炒幾下即可出鍋。

主料：

牛腱肉 蒜塊 姜片 蔥段 干辣椒節 鮮藤椒

調料：

幺麻子料哆哆藤椒大醬（紅湯） 糖 精鹽 胡椒粉 味精 幺麻子花椒油 料酒 幺麻子熟香菜籽油

做法：

1.牛腱肉切小丁，下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒、胡椒粉、少量干辣椒節，燒開后去掉浮沫，加精鹽煮20分鐘后撈出備用。 2.鍋內倒入熟香菜籽油，倒入牛肉翻炒均勻，倒出多余油脂。 3.加入姜片、蒜塊、鮮藤椒、剩余干辣椒節，煸炒至牛肉酥香，加入料哆哆藤椒大醬，繼續翻炒，起鍋前放入精鹽、糖、味精、料酒調味，撒上蔥段，翻炒均勻，淋上少許花椒油，即可出鍋。

主料：

豬腰 韭黃段 姜片 蒜片 小米椒圈

調料：

幺麻子料哆哆藤椒大醬（紅湯） 精鹽 味精 胡椒粉 生抽 料酒 幺麻子熟香菜籽油 生淀粉

做法：

1.豬腰去膜剔筋，切成腰花，清水洗凈，加入精鹽、味精、胡椒粉、生抽、料酒、生淀粉、料哆哆藤椒大醬、小米椒圈、姜蒜片，攪拌均勻。 2.鍋中倒入熟香菜籽油，加入腰花爆炒出香味后，加入韭黃翻炒均勻出鍋。

主料：

魚片 酸菜 豆芽 金瓜蓉

調料：

幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油 生粉 干辣椒節 雞湯 蛋清 幺麻子料哆哆藤椒大醬（清湯） 雞精 味精 精鹽 胡椒粉

做法：

1.魚片洗凈，加入精鹽、胡椒粉、蛋清、生粉腌制備用。 2.鍋中加水，下豆芽煮熟后盛入盤中；下魚片煮至定形后撈起，放涼水中備用。 3.鍋中加50毫升熟香菜籽油，下酸菜、料哆哆大醬炒香，加雞湯、味精、雞精、金瓜蓉熬3分鐘，下魚片、豆芽煮至入味，淋入藤椒油；另起一鍋，加入30毫升熟香菜籽油，下干辣椒節炒香，淋在魚上即可。

主料：

韭黃 五花肉 金鉤（蝦米） 小米辣圈 小青椒圈

調料：

幺麻子料哆哆藤椒大醬（清湯） 幺麻子麻椒油 老抽 幺麻子熟香菜籽油

做法：

1.五花肉切??；小米辣、小青椒切圈備用；韭黃切15cm的節；金鉤用熱水發脹。 2.鍋中放少許熟香菜籽油，將五花肉煸香后，放入料哆哆大醬，翻炒均勻后放入金鉤，加入老抽翻炒均勻，放入清水，大火燒開后，放入小米辣、小青椒圈，汁水收濃后關火。 3.另起砂鍋放熟香菜籽油，放入韭黃，淋入醬汁、麻椒油，蓋上蓋子焗1分鐘左右即可。

主料：

鉗魚 ?青椒丁 ?油酥花生米 ?小米辣丁 ?大蔥丁 ?姜粒 ?蒜粒 ?

調料：

幺麻子料哆哆藤椒大醬（清湯） ?糖 ?生粉 ?精鹽 ?胡椒粉 ?醋 ?幺麻子熟香菜籽油

做法：

1.?鉗魚改刀成0.7cm*0.7cm的丁，加入精鹽、胡椒粉、生粉腌制10分鐘備用。 2.?鍋中加適量熟香菜籽油，放入料哆哆藤椒大醬（清湯）炒香，放入魚丁、青椒丁、小米辣丁、油酥花生米、大蔥丁、蒜粒、姜粒一起炒出味，調入糖、醋翻勻即成。

主料：

牛油果 芒果 胡蘿卜 黃番茄 生菜 苦菊 圣女果 杏仁

調料：

幺麻子藤椒煳辣汁

做法：

1.主料清洗干凈。 2.牛油果，芒果，胡蘿卜切片，黃番茄，圣女果切塊。 3.所有主料裝盤，煳辣汁裝碟一同上桌，食用時倒上即可。

主料：

鮮大連鮑（10頭） 碗豆

調料：

幺麻子藤椒油鹵 幺麻子藤椒油 鹽 雞精 味精 雞汁 糖 雞油

做法：

1.高壓鍋中放入洗凈的鮑魚，加入水500g，鹽15g，雞精12g，味精12g，燒開后壓制1分鐘起鍋，鮑魚在湯汁內浸泡30分鐘，撈起控干水分。 2.鍋中放入油鹵，加熱至160℃，倒入鮑魚中，浸泡1小時。 3.豌豆洗凈放入高壓鍋中，加入適量清水，壓制1分鐘后撈起，壓碎。 4.鍋中加入雞油加熱，放入壓碎的豌豆泥炒香，加入鹽5g，雞汁6g，糖3g，藤椒油15g炒勻。 5.鮑魚和豌豆泥擺盤。

主料：

豬耳 乳瓜片

調料：

幺麻子香辣紅油 幺麻子缽缽雞雞汁（清湯） 鮮藤椒 青小米辣 紅小米辣

做法：

1.豬耳洗凈后煮熟，取高湯50g。 2.用保鮮盒將豬耳壓制成型，豬耳，乳瓜切片，青小米辣，紅小米辣切粒，加鮮藤椒擺盤。 3.將香辣紅油，缽缽雞雞汁，高湯50g調成醬汁，淋入盤中即可。

主料：

紅皮蘿卜

調料：

幺麻子香辣紅油 幺麻子藤椒油 白醋 紅醋 鹽 辣鮮露 蠔油

做法：

1.紅皮蘿卜切薄片，加入紅醋，白醋，鹽一起腌制12小時，控干水分。 2.加入辣鮮露，蠔油，藤椒油，香辣紅油拌勻即可。

主料：

幺麻子清水雅筍（筍片） 脆肚 青紅椒彈子 泡椒末 姜丁 蒜丁 泡姜丁

調料：

幺麻子熟香菜籽油 幺麻子藤椒油 幺麻子料哆哆藤椒大醬（紅湯） 高湯 味精 白糖 雞精 十三香

做法：

1.脆肚洗凈煮熟切塊備用，雅筍切丁煮熟備用。 2.鍋中倒入熟香菜籽油，加姜丁，蒜丁，泡姜丁，泡椒末，料哆哆藤椒大醬（紅湯）炒香，加入脆肚，雅筍丁，高湯，加入味精，白糖，雞精，十三香，收汁后淋入藤椒油即可。

主料：

幺麻子清水雅筍（筍筒） 紅美人椒 小米辣 蒜苗節 蒜片 五花肉粒 雞胗

調料：

幺麻子熟香菜籽油 幺麻子藤椒油 辣鮮露 生抽 蠔油

做法：

1.紅美人椒切段備用，清水雅筍（筍筒）改刀成股，放入高湯中煮熟備用。 2.鍋中倒入熟香菜籽油加熱，下五花肉粒炒香，加入小米辣，蒜片，雞胗炒出味，加入清水雅筍（筍筒）炒香，加入紅美人椒，辣鮮露，生抽，耗油炒勻，加入藤椒油，蒜苗節炒勻即可。

主料：

幺麻子清水雅筍（筍片） 熟豬肚條 蒜米 姜米 南瓜泥

調料：

幺麻子熟香菜籽油 幺麻子藤椒油 雞汁 鹽 白醋 雞精 糖 海南黃燈籠椒 野山椒 雞油

做法：

1.鍋中加入適量熟香菜籽油，雞油加熱，放入姜米，蒜米，野山椒，黃燈籠椒炒香后，加入600g水燒開，加入雞汁，鹽，白醋，雞精，糖調味。 2.調好味的醬汁加入南瓜泥調色后，加入清水雅筍（筍片），豬肚一起煮制入味，淋入藤椒油即可。

主料：

海蜇頭 乳瓜 芝麻

調料：

幺麻子藤椒撈汁 幺麻子香辣紅油

做法：

1.乳瓜洗凈切絲，和海蜇頭一起擺盤。 2.將藤椒撈汁，香辣紅油，芝麻一起調制均勻，淋入盤中即可。

主料：

鮮蝦 蘭花蚌 乳瓜 蒜末 小米椒 香菜 鮮藤椒

調料：

幺麻子藤椒撈汁

做法：

1.鮮蝦煮熟去殼，改刀備用，蘭花蚌煮熟備用，乳瓜改刀成條備用。 2.將蒜末，小米辣，香菜，藤椒撈汁一起調制均勻。 3.將蝦，蘭花蚌，乳瓜擺盤，淋入醬汁，撒上香菜，鮮藤椒即可。

主料：

免漿黑魚片 青筍片 木耳 芹菜節 干藤椒 芝麻 小蔥

調料：

鹽 幺麻子料哆哆藤椒大醬（紅湯） 幺麻子藤椒油 雞汁 幺麻子熟香菜籽油適量

做法：

1.免漿黑魚片洗凈控干水分，青筍，木耳燙熟放盤備用。 2.鍋內倒入水燒開，放入料哆哆藤椒大醬（紅湯）燒開，加入雞汁，鹽調味。 3.下魚片，煮熟。 4.鍋中加適量熟香菜籽油加熱，放入芝麻，干藤椒熗香，淋在魚片上，淋入藤椒油，撒上小蔥，芹菜節即可。

主料：

大黃魚 姜 洋蔥 大蔥 大蒜 小米辣

調料：

幺麻子料哆哆藤椒大醬（清湯） 幺麻子藤椒油 鹽 雞汁 雞油 胡椒粉 蒸魚豉油

做法：

1.姜，洋蔥，大蔥，大蒜切丁備用。 2.大黃魚洗凈改刀成塊，控干水分，加入鹽，雞汁，胡椒粉，料哆哆藤椒大醬（清湯），小米辣末，蒜末20g一起腌制備用。 3.砂鍋中放入切丁后的姜，洋蔥，蒜。 4.將腌好的魚擺盤，加入雞油，加蓋加熱8分鐘后，淋入藤椒油，蒸魚豉油，再次加蓋加熱1分鐘，撒入蔥花即可。

主料：

鱔魚片 熟肥腸 毛肚 鴨血 午餐肉 黃喉 豆芽 藕片 二荊條青椒 姜米 蒜 青小米辣 青椒節 鮮藤椒

調料：

幺麻子料哆哆藤椒大醬（清湯） 幺麻子熟香菜籽油 幺麻子藤椒油 鹽 雞汁 胡椒粉

做法：

1.所有主料改刀備用。豆芽，藕片煮熟撈起備用。 2.鍋中倒熟香菜籽油加熱，下姜蒜米炒香，加二荊條青椒，青小米辣炒香。 3.鍋中加水燒開，熬制10分鐘后，加入鹽，雞汁，料哆哆藤椒大醬（清湯）調味。 4.放入改刀后的鱔魚，肥腸，毛肚，鴨血，午餐肉，黃喉，煮制入味，淋入藤椒油起鍋。 5.鍋中加入熟香菜籽油，放入青椒節，鮮藤椒，蒜米炒香后，淋在煮熟的毛血旺上即可。

主料：

鐵棍山藥 小蔥

調料：

幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油 福田燒汁 蠔油 白糖

做法：

1.鐵棍山藥洗凈后，蒸熟，改成4cm大小的段備用。 2.鍋中加入適量熟香菜籽油，加熱到160℃左右，放入山藥，炸制表皮成虎皮狀即可撈起。 3.鍋中留油少許，加入燒汁，蠔油，糖炒勻后，放山藥炒制均勻，淋入藤椒油，撒上小蔥即可。

主料：

小牛腱肉 金瓜 小米辣 姜片

調料：

幺麻子藤椒油 蠔油 生抽 紅醬油 糖 米酒 雞油

做法：

1.小牛腱肉改刀成2.5cmX2.5cm大小的塊，洗凈，放鍋中焯去血水后洗凈備用。 2.鍋中放入雞油加熱，放入洗凈的牛肉炒出香味，加入小米辣，姜片一起炒香，加入適量高湯蓋住牛肉，加入蠔油，生抽，紅醬油，糖，米酒后，放入高壓鍋壓熟。 3.金瓜切塊煮熟，擺盤備用。 4.挑選壓熟的牛肉，去掉雜質，放鍋中收濃汁水，淋入藤椒油即可裝盤。

主料：

冰皮雞 小米辣 蒜泥 香菜末

調料：

幺麻子藤椒油 生抽 辣鮮露

做法：

1.冰皮雞切片后擺盤備用。 2.將幺麻子藤椒油，生抽，辣鮮露，小米辣，香菜，蒜泥攪拌均勻，調成醬汁。 3.將①和②一起裝盤即可。

主料：

海螺片 二荊條辣椒

調料：

幺麻子藤椒油 鹽 糖 雞汁 鮮露 色拉油

做法：

1.海螺取肉切薄片，下開水鍋燙熟撈起，放冰水鎮涼。 2.青椒去籽切碎，小蔥，姜，蒜切碎，放入料理機，加入100g色拉油打碎后倒出備用。 3.將剩余的120g油加熱到5成油溫后，倒入提前打碎的醬中，攪拌均勻，放冰箱鎮涼。 4.在放涼的醬汁中加入鹽，糖，雞汁，鮮露，藤椒油拌勻。 5.取40g醬汁與螺片拌勻，稍微擺盤即可。

主料：

云南黑雞樅 青筍片 小米椒 蒜泥 香菜末 迷你檸檬半個

調料：

幺麻子藤椒油 鹽 辣鮮露 雞汁 蠔油

做法：

1.鍋中加入適量水燒開，放入提前洗凈的黑雞樅，煮熟撈起，放冰水鎮涼備用。 2.青筍切片，飛水冰涼后備用。 3.拌菜盆中加入調料拌勻，加入提前控干水分的雞樅和青筍片，拌勻裝盤，放入檸檬即可。

主料：

豬坐墩肉

調料：

食鹽 味精 雞粉 藤椒油 菜籽油 少量醋 糖水 蒜蓉

做法：

1.小火煮熟豬坐墩肉放涼備用。 2.切片后，加入豆瓣、老干媽、食鹽、味精、木姜油，拌勻即可。

主料：

熟雞肉丁 去皮生花生米 青尖椒紅小米辣丁 小蔥頭丁

調料：

食鹽 味精 雞粉 藤椒油 菜籽油 少量醋 糖水 蒜蓉

做法：

主料和調料拌勻即可

主料：

鯉魚1條 青美人辣椒圈 紅美人辣椒圈 小米辣椒圈 老姜 大蔥

調料：

川鹽 味精 老干媽豆豉辣椒醬 姜末 蒜末 蒸魚豉油 辣鮮露 菜籽油 藤椒油 料酒 胡椒面

做法：

1.鯉魚宰殺、去鱗、洗凈，在魚身兩面剞十字花刀。 2.將理凈的鯉魚放入深盤，加川鹽、胡椒面、老姜（拍破）、大蔥（切節，拍破）和料酒，抹勻后腌制入味，約10分鐘。 3.腌制入味的魚，撿去姜蔥，上蒸籠用大火蒸20分鐘。 4.炒鍋內放菜籽油，下姜蒜末，青、紅美人椒圈，小米辣椒圈和老干媽豆豉辣椒醬炒出香味，然后調入川鹽1克、味精、蒸魚豉油、辣鮮露和藤椒油，起鍋淋在蒸熟的魚身上即可。

主料：

野生黃辣丁 泡姜 泡酸菜 泡野山椒 泡紅辣椒 新鮮藿香葉

調料：

川鹽 味精 雞精 鮮湯 胡椒面 藤椒油 料酒 混合油（豬油1份、菜籽油1份混合即成）

做法：

1.黃辣加川鹽、胡椒面和料酒碼勻，靜置約10分鐘使其入味。 2.泡姜切碎，泡酸菜切小塊，泡野山椒、泡紅辣椒切圈，藿香葉切條狀，備用。 3.鍋內放混合油加熱，下切好的泡姜、泡酸菜、泡野山椒、泡紅辣椒等炒出香味，摻入鮮湯，調入川鹽、雞精、味精，中大火煮開后轉中小火煮約3分鐘。 4.接著下黃辣丁，燒開后改小火煮熟，最后下藤椒油推勻后起鍋裝盤，撒上藿香即成。

主料：

無沙花甲 仔雞腿 小米椒 青椒 大蒜 生姜

調料：

幺麻子料哆哆藤椒大醬清湯 幺麻子藤椒油 油 生抽 生粉 鹽少許 胡椒粉少許

做法：

1.花甲冷水下鍋，煮開至張開殼，撈出過涼水備用。 2.大蒜和生姜切粒，小米椒，青椒切小塊備用。 3.雞腿切丁，加鹽，胡椒粉，生抽，生粉抓拌均勻。 4.鍋中倒入幺麻子熟香菜籽油，下雞丁炸至表皮焦黃脆嫩。 5.下入姜蒜粒、小米椒，中火煸炒。 6.然后倒入幺麻子料哆哆藤椒清湯大醬，過涼的花甲，繼續翻炒。 7.最后放青椒圈、鹽、生抽，起鍋前淋上幺麻子藤椒油，攪拌均勻即可出鍋。

主料：

長茄一根

調料：

幺麻子料哆哆藤椒大醬清湯 蒜 小蔥 小米椒

做法：

1.將長茄用刀破開，放入微波爐叮五六分鐘。 2.切蒜末，根據個人口味選擇多少。 3.加入少許小米椒和幺麻子料哆哆藤椒大醬，醬和蒜蓉的比例為一比一。 4.攪拌均勻后，撒上蔥花。 5.將配料均勻鋪在叮熟的茄子上。 6.再放入微波爐，用高火叮兩到三分鐘。

主料：

青豌豆粒

調料：

幺麻子藤椒油 豬油 鹽

做法：

1.高壓鍋中放入青豌豆粒，倒入清水，淹沒豌豆粒，放入少許鹽。 2.蓋上蓋子，以高壓鍋冒氣時開始計時一分鐘。 3.將豌豆粒在案板上按壓成泥，用刀來回斬幾次，使豌豆泥更加細膩。 4.鍋中放入豬油化開，放入豆泥翻炒均勻，加入少量清水稀釋。 5.攪拌均勻后，放入鹽、幺麻子藤椒油，翻炒均勻后裝盤。

主料：

肥牛卷 熟米飯 姜 蒜 青椒 紅椒 洋蔥

調料：

幺麻子料哆哆木香大醬 油 鹽 淀粉

做法：

1.姜、蒜切末，青紅椒切圈，洋蔥切絲，肥牛卷撒上鹽和淀粉后，抓拌均勻。 2.起鍋燒油，加入姜蒜末，炒出香味后加入適量清水。 3.加入幺麻子料哆哆木香大醬，煮開后，依次加入肥牛、洋蔥、紅椒，拌勻后加入青椒，翻炒均勻后，放在煮好的米飯上。

主料：

絲瓜 蝦仁 蒜瓣

調料：

幺麻子藤椒油 鹽 雞精 豬油 芡粉

做法：

1.絲瓜去掉表皮，切成滾刀狀。 2.鍋中加入豬油，放入蒜粒爆香，加入適量水。 3.煮沸后，加入鹽和雞精調味，下入絲瓜，中小火煮熟，放入剝好的蝦仁。 4.淋入芡汁，藤椒油即可起鍋。

主料：

雅筍片 青紅椒

調料：

姜片 蒜片 鹽少許 醬油 幺麻子藤椒油

做法：

1.幺麻子雅筍片放入鍋中焯水后瀝水撈出。 2.鍋中燒油，油溫七成熱下入姜蒜片炒香，再放入青紅椒翻炒均勻。 3.在鍋中加入焯好水的雅筍翻炒均勻受熱，加入少許鹽、醬油提味。 4.最后放入幺麻子藤椒油翻炒均勻后起鍋。

主料：

米線 胡蘿卜 洋蔥 木耳 韭菜

調料：

幺麻子藤椒油 香菜 蒜末 小米椒 白糖 醋 生抽

做法：

1.鍋中清水煮沸，下入米線，煮十分鐘左右。 2.撈出米線，晾涼備用。 3.胡蘿卜、洋蔥切絲，木耳、韭菜焯水后放入裝米線的碗內。 4.調制醬汁：香菜切段，按個人喜好加入蒜末、小米椒，再加入白糖、醋、生抽，最后淋上幺麻子藤椒油后攪拌均勻。 5.將醬汁淋在米線碗中。

主料：

生菜 苦苣 紫甘藍 番茄 雞胸肉 玉米粒

調料：

幺麻子藤椒煳辣汁

做法：

1.將生菜、苦苣、紫甘藍用手撕成片，按自己的喜好，放入自己喜歡的蔬菜。 2.將番茄切成小塊，放入碗中。 3.鍋中倒油，煎雞胸肉，撒少許鹽、少許黑胡椒碎，煎至兩面金黃。 4.將煎好的雞胸肉，改刀放入碗中。 5.玉米粒焯水后，撒入碗中。 6.淋上幺麻子藤椒煳辣汁。

主料：

雞蛋 蔥花

調料：

幺麻子藤椒油 蒸魚豉油 鹽

做法：

1.將四個雞蛋打勻備用。 2.在四十五度溫開水中，加入少許鹽化開。 3.按雞蛋與水1：1.5的比例，將溫水倒入打勻的蛋液中，在此過程中不斷攪拌。 4.過篩，去掉浮沫。 5.在雞蛋液里，加入少許幺麻子藤椒油，去腥、提鮮。 6.用蒸籠蒸八至十分鐘。 7.起鍋后淋上蒸魚豉油，撒上蔥花。

主料：

熟米飯 土雞蛋 胡蘿卜粒 豌豆粒 洋蔥粒 蔥花

調料：

幺麻子料哆哆藤椒清湯大醬 油

做法：

1.蒸好熟米飯，放入盤中晾涼備用 2.雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。 3.胡蘿卜、洋蔥切小丁焯水備用，香蔥切末。 4.鍋中燒熱下油30g，下入米飯炒熱后，下入雞蛋液均勻炒散在米飯上面，炒至顆粒分明，起鍋備用。 5.鍋洗凈再次燒熱下30g油，放入洋蔥末，米飯、胡蘿卜丁、豌豆粒翻炒均勻。 6.放入幺麻子料哆哆藤椒清湯大醬，中火翻炒均勻，加入蔥花翻炒均勻出鍋裝盤。

主料：

蕨根粉 黃瓜絲 小米辣彈子 脆豌豆

調料：

幺麻子香辣紅油 幺麻子藤椒撈汁 熟芝麻

做法：

1.蕨根粉放入不銹鋼桶中，加入90℃以上開水，用保鮮膜包住泡制4-5小時，洗凈后備用。 2.黃瓜切絲，小米辣切段備用。 3.蕨根粉放入盤中，淋入藤椒撈汁、香辣紅油、小米辣彈子，放入黃瓜絲，撒入脆豌豆即可。

主料：

黃瓜 紅小米辣 蒜

調料：

藤椒撈汁

做法：

1.黃瓜洗凈改刀，紅小米辣切彈子，蒜拍破備用 2.把處理好的食材放入容器中加入藤椒撈汁，浸泡2小時即可

主料：

牛肉

調料：

幺麻子藤椒鹵水

做法：

1.牛肉（1000g）飛水后洗凈 2.鍋中加入幺麻子藤椒鹵水1袋、3斤水、牛肉一起鹵熟即可

主料：

牛肉 芹菜 香菜

調料：

幺麻子藤椒紅油 鹽 雞精 生抽 蠔油 糖

做法：

1.牛肉煮熟，放涼切片，芹菜切段 2.將芹菜放盤中，切好的牛肉片放在表面備用 3.用牛肉湯、幺麻子藤椒紅油、鹽、雞精、生抽、蠔油、糖調料汁，并淋在牛肉上，撒入香菜即可

主料：

豬手 蕓豆 紅腰豆

調料：

幺麻子藤椒清湯大醬

做法：

1.蕓豆提前用水浸泡4-5小時左右，高壓鍋中加入礦泉水500g、幺麻子藤椒大醬和處理好的豬手，一起煮開，壓制20分鐘后起鍋備用。 2.鍋中加入提前壓熟的豬手，放入紅腰豆一起加熱即可。

主料：

土公雞 小蔥

調料：

藤椒干拌料

做法：

1.土公雞煮熟，放涼切1cm大小方丁，小蔥洗凈切段 2.拌菜盆中加入藤椒干拌料，放雞丁、蔥段，拌勻即可 3.菜品特點：香辣爽口，麻香四溢

主料：

鮮米線 黃瓜絲 韭菜段 雞絲 胡蘿卜絲 小米辣碎 木耳

調料：

幺麻子藤椒油 幺麻子藤椒撈汁

做法：

1.米線放入鍋中，煮熟放涼備用，黃瓜、胡蘿卜、木耳切絲。 2.韭菜切段后用開水燙熟，雞肉煮熟放涼，撕成絲備用。 3.取鮮米線放于盤中，放入燙熟的韭菜段、胡蘿卜絲、雞絲、黃瓜絲、木耳絲。 4.取調味料和小米辣碎一起調勻，淋入盤中即可。

主料：

蝦仁 海螺片 八爪魚 墨魚 金針菇 青椒 鮮藤椒

調料：

幺麻子藤椒醬 幺麻子藤椒油 大豆油

做法：

1.青椒切圈備用。 2.墨魚、八爪魚、海螺片、蝦仁放開水中，煮5秒撈起備用。 3.鍋中加入500g水和藤椒醬，煮開后，過濾掉多余的渣，放入金針菇、芹菜，煮熟放于盤底。 4.放入汆燙過的海鮮，煮入味后倒入盤中。 5.鍋中倒入大豆油，加熱后放入青椒和鮮藤椒，炒香后加入藤椒油，起鍋淋入菜品即可。

主料：

熟小牛腱肉 幺麻子清水雅筍 小米辣 蒜 青線椒

調料：

幺麻子缽缽雞雞汁（清湯）

做法：

1.小牛腱肉用專用鹵湯煮熟，放涼切成薄片備用。 2.清水雅筍洗凈后開水汆燙，再用涼水鎮涼，瀝干水分，鋪在盤底，把切好片的小牛腱肉放在雅筍上方。 3.制作鮮麻藤椒醬：青小米辣100g、蒜40g、青線椒60g分別切破，一起放入180℃油中炸制3-5秒，撈起放入攪碎機中，攪碎備用。 4.將缽缽雞雞汁加同等比例礦泉水調好，加入鮮麻藤椒醬60g，一起淋入擺好的盤中即可。

主料：

雞肉 洋蔥 芹菜 小蔥

調料：

椒麻雞料

做法：

1.雞肉煮熟撕成絲，洋蔥切絲，芹菜和小蔥切段 2.椒麻雞料加入同等雞湯調勻后，倒入雞絲中拌勻即可

主料：

海螺片 線椒

調料：

幺麻子燒椒醬 幺麻子藤椒油

做法：

1.線椒切斷后對切，鍋中倒油加熱到180℃左右，放入辣椒炸制3-5秒后撈起放涼。 2.取一拌菜盆放入辣椒、海螺片、燒椒醬、藤椒油，一起拌勻即可。

主料：

八爪魚 紅 青小米辣 冰箱桃仁

調料：

幺麻子藤椒紅油 幺麻子藤椒撈汁 熟芝麻

做法：

1.八爪魚解凍后，放入90℃以上開水中，燙制8-10秒撈起，放冰水鎮涼備用。 2.青紅小米辣切圈備用。 3.取冰箱桃仁墊于盤底，加工好的八爪魚放在桃仁上面。 4.取藤椒撈汁、藤椒紅油、熟芝麻、紅小米辣圈、青小米辣圈一起調勻，淋入提前擺好的八爪魚上面即可。

主料：

正排骨 紅薯

調料：

料哆哆藤椒紅湯大醬

做法：

1.將排骨砍成2寸長節狀，用清水洗去血水； 2.取料哆哆藤椒紅湯大醬與排骨拌勻腌制15分鐘； 3.紅薯洗凈去皮，改刀切成塊狀； 4.將腌制好的排骨與紅薯一同上蒸籠用大火蒸30分鐘即可。

主料：

文蛤 八爪魚 鮮海參 鮮湯 水面 青紅辣椒絲

調料：

料哆哆藤椒清湯大醬 食鹽 熟香菜籽油

做法：

1.將文蛤放入加入食鹽、5g熟香菜籽油的清水中，讓文蛤吐沙2小時后再將其清洗干凈備用； 2.八爪魚、鮮海參清洗干凈后改刀成小塊備用； 3.鍋中倒入鮮湯、藤椒清湯大醬，燒開后去除上層浮泡，下入水面將其煮熟后裝盤墊底備用； 4.再下入洗清后的文蛤、八爪魚、鮮海參，調至小火浸煮約5分鐘至熟，連湯汁一起倒入盤中； 5.另起一鍋，倒入熟香菜籽油燒熱后，加入青紅辣椒絲炒香，起鍋淋于海鮮上即可。

主料：

小龍蝦 鮮湯

調料：

料哆哆藤椒紅湯大醬 熟香菜籽油適量

做法：

1.將小龍蝦清洗干凈，剪掉頭部龍須和背部蝦線； 2.鍋中倒入熟香菜籽油燒熱，將小龍蝦倒入鍋中過油至金黃后出鍋； 3.另起一鍋，加入鮮湯，料哆哆藤椒紅湯大醬，小火燒開，倒入過油后的小龍蝦，用慢火收汁后出鍋裝盤即可。

主料：

文蛤 青筍絲 金針菇 鮮湯

調料：

食鹽 熟香菜籽油 料哆哆藤椒紅湯大醬

做法：

1.將文蛤放入加食鹽、5g熟香菜籽油的清水中，讓文蛤吐沙2小時后再將其清洗干凈備用； 2.將青筍絲、金針菇下入開水中焯熟撈入盤中墊底備用； 3.鍋中加入鮮湯，放入料哆哆藤椒紅湯大醬，熬煮3分鐘，用勺打去上層浮泡后將文蛤下入鍋中浸煮3分鐘后起鍋裝盤即可。

主料：

小花螺 龍口粉絲 鮮湯

調料：

料哆哆藤椒清湯大醬 食鹽 熟香菜籽油

做法：

1.將小花螺放入加有5g食鹽、5g熟香菜籽油的清水中，讓小花螺吐沙2小時后再將其清洗干凈備用； 2.鍋中加入鮮湯，放入料哆哆藤椒清湯大醬，熬煮2分鐘，用勺打去上層浮泡后將小花螺下入鍋中浸煮3分鐘； 3.將龍口粉絲放入盤中墊底，再將浸煮好的小花螺起鍋裝盤即可。

主料：

藕 土豆 西蘭花 黃瓜 萵筍 木耳 鮮蝦 黃喉 小海螺 青紅美人辣椒圈

調料：

藤椒清湯缽缽雞汁

做法：

1.將藕、土豆、西蘭花、黃瓜、萵筍、木耳、鮮蝦、黃喉、小海螺、青紅美人辣椒分別處理干凈； 2.將藕、土豆、西蘭花、黃瓜、萵筍改刀切片或塊狀，木耳進行發泡； 3.分別將藕、土豆、西蘭花、黃瓜、萵筍、木耳、鮮蝦、黃喉、小海螺放入開水中逐一焯熟，鮮蝦去殼，黃喉切片，再依次擺入缽中； 4.依次放入藤椒清湯缽缽雞汁、青紅美人辣椒圈即可。

主料：

洗凈的土公雞1只 青美人辣椒圈 紅美人椒圈 老姜碎 大蔥節 竹簽適量

調料：

幺麻子缽缽雞雞汁（藤椒清湯） 鹽 胡椒粉 料酒

做法：

1.把雞放入湯鍋內，加入淹過雞的冷水、大蔥節、老姜、胡椒粉、鹽和料酒，大火燒沸，后小火煮約40分鐘至熟。 2.關火撈出土公雞及內臟攤放于平盤上晾涼，雞湯也放涼備用。 3.土公雞去骨片成小薄片，內臟改刀或切片，每根竹簽串上1-2片。 4.在缽里放入藤椒清湯缽缽雞汁、青紅美人辣椒圈，再加入放涼的雞湯600g攪勻，放入雞肉串浸泡，即可。

主料：

黔魚1條 青辣椒顆 小米辣椒顆 大蔥顆 油酥花生 雞蛋1個

調料：

食鹽 白糖 醋 料酒 水淀粉 料哆哆藤椒清湯醬 熟香菜籽油 淀粉

做法：

1.黔魚宰殺洗凈后去骨，把魚肉切成丁，加精鹽、料酒、雞蛋清和豌豆粉碼味上漿。 2.鍋內放菜籽油開中大火燒至4成熱，下魚丁滑熟后撈出瀝油。 3.在一碗里放入糖、醋、水淀粉攪散成滋汁。 4.鍋內留油約30g，中大火燒至5成熱，下小米辣椒顆、青辣椒顆和大蔥顆爆香后，下清湯藤椒醬炒香。 5.接著放入滑熟的魚丁翻炒入味，調入滋汁炒勻，起鍋前加入油酥花生翻勻即成。

主料：

五花肉 二荊條辣椒 小米辣

調料：

熟香菜籽油 耗油 辣鮮露 味精 白糖 藤椒油

做法：

1.五花肉去皮后切成薄片； 2.二荊條辣椒、小米辣切成馬耳朵狀； 3.鍋中倒入熟香菜籽油燒熱后，倒入五花肉片，翻炒煸出香味和油脂； 4.放入二荊條辣椒、小米辣翻炒均勻； 5.調入耗油、辣鮮露、味精、白糖，再翻炒均勻； 6.倒入藤椒油翻炒均勻后起鍋裝盤即可。

主料：

肘子

調料：

藤椒肘子大醬 姜米 蒜米 白糖 醋 小蔥花

做法：

1.肘子氽水去血沫去毛。 2.用小火燉3小時至粑。 3.鍋內放入少許油炒香姜蒜米然后下入大醬。調入白糖醋勾欠起鍋淋在肘子上撒上蔥花即可

主料：

娃娃菜

調料：

幺麻子藤椒油 幺麻子煳辣汁

做法：

1.娃娃菜洗凈，用冰水冰鎮10分鐘裝盤。 2.幺麻子煳辣汁加藤椒油調勻淋入娃娃菜即可出品。 烹飪Tips： 蔬菜冰鎮以后口感更加爽脆，加入藤椒油和煳辣汁調和的汁水，口味層次更加分明，也可用芥蘭，圓白菜等時令蔬菜制作。

主料：

燈籠辣椒 甜椒 生菜 苦菊 圣女果 櫻桃小蘿卜 小青檸檬

調料：

藤椒煳辣汁

做法：

1.把所有的原料清洗干凈； 2.燈籠辣椒、甜椒、生菜切絲，圣女果、櫻桃小蘿卜、小檸檬切片； 3.將所有原料一同裝盤，煳辣汁裝碟一同上桌，食用時倒上即可。

主料：

鮑魚4個 二荊條 小米辣 蒜

調料：

藤椒油 食鹽 料酒 味精

做法：

1.鮑魚去殼，理凈后洗干凈，在面上剞十字花刀，用食鹽2g，料酒碼味； 2.鍋中放入清水燒開，將碼味后的鮑魚下水焯2分鐘后迅速撈出； 3.另起一鍋倒入熟香菜籽油燒熱，將剁細后二荊條、小米辣、蒜倒入鍋中炒香，起鍋淋于鮑魚上，再加入食鹽、味精、藤椒油拌勻擺盤即可。

主料：

泰國大青蝦10只 面皮10張，青辣椒 香蔥 鳳梨

調料：

熟香菜籽油 食鹽 藤椒油

做法：

1.泰國大青蝦洗凈后用熱水焯熟，去除頭部、蝦身外殼，留蝦尾，背部開刀去除蝦線； 2.將鳳梨改刀成一寸長，筷子大小的條狀，每只大青蝦背部塞入一根改刀后的鳳梨條； 3.1張面皮對應放入1只青蝦，卷好擺入盤中； 4.鍋中倒入熟香菜籽油燒熱，將跺細后的二荊條、蔥倒入鍋中炒香，熄火后加入食鹽、藤椒油拌勻即成碧綠醬； 5.將碧綠醬舀出適量淋于卷好的大青蝦上即可。

主料：

黃涼粉 二荊條辣椒 香蔥 鮮湯

調料：

熟香菜籽油 食鹽 味精 藤椒油

做法：

1.將黃涼粉改刀成均勻方塊后裝盤； 2.二荊條辣椒去籽切成小塊，香蔥去除蔥白留青葉部分切細，再用刀跺茸； 3.鍋中倒入熟香菜籽油燒熱，保持低油溫，將二荊條、香蔥茸放入鍋中稍燙一下即熄火，調入食鹽、味精、藤椒油、鮮湯拌勻即成碧綠醬； 4.將碧綠醬舀出適量淋于黃涼粉上即可。

主料：

遼參 二荊條辣椒 香蔥 鮮湯

調料：

熟香菜籽油 食鹽 味精 藤椒油

做法：

1.泡發清洗遼參； 2.將發好的遼參放入鮮湯中，加入食鹽、雞精、味精、料酒，慢火煨至入味后裝盤； 3.鍋中倒入熟香菜籽油燒熱，保持低油溫，將二荊條、香蔥茸放入鍋中稍燙一下即熄火，調入食鹽、味精、藤椒油、鮮湯拌勻即成碧綠醬； 4.將碧綠醬舀出適量淋于遼參上即可。

主料：

土公雞 幺麻子清水雅筍（筍片）

調料：

幺麻子香辣紅油 幺麻子麻椒油 生抽 精鹽 味精 雞湯 芝麻 蔥花

做法：

1.土公雞煮熟，放涼后切塊；清水雅筍煮熟，放涼備用。 2.準備一干凈容器，放入精鹽、味精、生抽、雞湯、麻椒油、香辣紅油、芝麻拌勻；清水雅筍、雞肉擺盤，淋入調好的醬汁，撒上蔥花即可。

主料：

小龍蝦 青筍 土豆 小青檸 小米辣 青椒 蒜片 姜片 檸檬葉

調料：

精鹽 胡椒粉 幺麻子木姜醬 幺麻子木姜油 白醋 大豆油

做法：

1.小龍蝦處理干凈；青筍、土豆切條；辣椒切馬耳朵；姜、蒜切片；青檸對切。 2.鍋里加入適量清水，加入龍蝦、料酒、胡椒粉，煮熟后撈起控水。 3.凈鍋加大豆油燒至四成熱，下土豆、青筍炸制后撈出；高油溫炸制龍蝦后撈出；凈鍋下入大豆油，加入姜蒜片、木姜醬，加水、龍蝦，大火燒開，依次下入檸檬葉、小米辣、青椒，小火燜煮15分鐘，加入青檸、木姜油即可。

主料：

豬后腿肉 黃瓜片

調料：

幺麻子木姜油 蔥結 姜片 蒜泥 花椒粒 精鹽 白糖 蠔油 胡椒粉 紅油辣子 生抽 醋 料酒

做法：

1.鍋中加入清水，放入蔥結、花椒粒、姜片、料酒、胡椒粉、豬后腿肉，燒開后轉小火，燉煮半小時左右，撈出晾涼，切成薄片，將豬肉片和黃瓜片包裹成卷，擺盤。 2.碗中加入蒜泥、少許精鹽、適量白糖、蠔油、生抽、醋，攪拌均勻。根據口味放入紅油辣子，加入木姜油，攪拌均勻后，淋在擺好的白肉上。

主料：

幺麻子清水雅筍（筍筒） 牛腩肉

調料：

豆瓣醬 辣椒節 姜米 白糖 食鹽 五香粉 雞精 味精 幺麻子熟香菜籽油

做法：

1.牛腩肉汆水，改刀；雅筍改刀。 2.用高壓鍋將牛腩肉壓熟。 3.鍋中加入幺麻子熟香菜籽油加熱，加入豆瓣醬、姜米、辣椒節炒香，下入牛腩、雅筍，加入白糖、雞精、味精，小火烹燒起鍋。

主料：

幺麻子清水雅筍（筍筒）

調料：

幺麻子香辣紅油 食鹽 味精 白糖 花椒粉 香油

做法：

1.將雅筍撕成絲，汆水待用。 2.食鹽、味精、白糖、紅油、花椒粉、香油調成汁水，拌入雅筍絲即成。

主料：

鹵肥腸 幺麻子清水雅筍（筍片） 干辣椒絲 老姜絲

調料：

幺麻子藤椒油 幺麻子熟香菜籽油 雞精 白糖 精鹽 雞汁 辣鮮露

做法：

1.清水雅筍洗凈，瀝干水分，加少許精鹽、雞汁碼味。 2.鹵肥腸切刀成“筷子條”大小的段，下油鍋炸成金黃色（外酥內嫩）備用。 3.鍋中放油燒至130度，下雅筍炸至表面略干，撈起備用；鍋中放入熟香菜籽油燒熱，下老姜絲、辣椒絲煸香，加入炸好的肥腸炒勻，加入雞精、辣鮮露、白糖進行調味，起鍋前放入香油、藤椒油，炒勻即可。

主料：

雅筍 扇貝 三月瓜 彩椒 小米椒 大蒜

調料：

豬油 蠔油 雞精 味精 鹽 水芡粉

做法：

1.將扇貝宰殺洗凈，加雞蛋黃和生粉調勻，然后在油鍋里煎至兩面金黃，放盤待用 2.鍋中燒開水，加豬油和鹽，放入切好的雅筍、三月瓜、彩椒，汆熟起鍋 3.鍋中重新放油，放小米椒和大蒜，炒香之后，加蔬菜和扇貝一起炒香，加入水芡粉、蠔油、雞精、味精調味，大火炒香，起鍋裝盤即可。

主料：

雅筍 臘肉 蒜苗節 生姜絲 大蒜絲 高湯

調料：

雞油 雞精 味精 胡椒粉

做法：

1.鍋中放水，將雅筍絲汆一下，洗凈備用。鍋中放油，將臘肉絲煸炒出香，出油后加姜蒜絲炒香 2.加入高湯，大火燒開，然后將筍絲倒進去，加入雞精、味精、胡椒粉調味 3.煮至入味后，起鍋裝盤，撒上蒜苗節即可

主料：

雅筍 五花肉片 小米辣末 野山椒 蒜米 泡椒末 蒜苗丁

調料：

辣鮮露 醬油 雞精 味精

做法：

1.雅筍切1.5cm大小的段洗凈備用； 2.鍋中加入適量的油加熱，放入五花肉片一起炒出香味。放入泡椒，小米辣，野山椒，蒜泥炒出味； 3.調入醬油，辣鮮露，雞精，味精一起炒勻，加入蒜苗丁炒熟即可；

主料：

鱸魚 雅筍 杏鮑菇 姜粒 蒜粒 蒜苗粒 五花肉

調料：

料哆哆藤椒大醬 蠔油 醬油 雞精 糖 幺麻子花椒油

做法：

1.鱸魚洗凈改十字花刀，雅筍、杏鮑菇、五花肉切丁 2.鍋中放油加熱到200℃，放入鱸魚炸制外酥里嫩后撈起。雅筍丁、杏鮑菇丁炸制成金黃色后撈起。 3.鍋中加入五花肉丁煸香，放姜粒、蒜粒炒出味，再放雅筍、杏鮑菇、料哆哆大醬、適量雞湯、鱸魚一起燒開 4.鍋中加入醬油、蠔油、雞精、糖一起燒至入味。撈起鱸魚放入盤中 5.鍋中湯汁用大火收汁加入蒜苗粒、花椒油翻勻起鍋淋入魚上即可

主料：

雅筍 肉末 芽菜 姜片 蒜片 小蔥節

調料：

醬油 鹽 雞精 味精 糖

做法：

1.雅筍改刀洗凈備用，鍋中加入適量的油加熱制180℃左右后放入提前洗凈的雅筍炸制6秒左右后撈起備用 2.鍋中放入提前切碎的肉末，芽菜一起炒香，加入姜片蒜片炒出味加入提前炸制的雅筍 3.翻遍均勻加入鹽，雞精，醬油，糖，味精，小蔥節翻炒均勻即可

主料：

雅筍 蝦皮 姜片 蒜片 紅椒片 小蔥段

調料：

醬油 蠔油 糖 鹽 油

做法：

1.雅筍改刀洗凈備用 2.鍋中加入油加熱，加入姜片蒜片一起炒香，放入蝦皮炒出味加入適量雞湯，放入提前洗凈的雅筍，醬油，蠔油，鹽一起燒制入味 3.起鍋前放入紅椒片，蔥節一起翻勻即可

主料：

幺麻子清水雅筍（筍筒） 蔥 姜片

調料：

幺麻子熟香菜籽油 醬油 白糖 蠔油 雞精 雞油 高湯 干花椒 干辣椒節 鹽

做法：

1.清水雅筍（筍筒）洗凈，改刀成條狀。 2.砂鍋中放入少許雞油,姜片,蔥段煸香，加入高湯，少許精鹽煮制沸騰后放入雅筍，20分鐘后撈出瀝水，蔥段姜片挑出。 3.雅筍中加鹽,雞精,白糖,醬油,蠔油趁熱攪拌均勻。 4.鍋中倒入熟香菜籽油加熱，待油溫冷卻到160度，放入干花椒，干辣椒節，熗出糊香味后快速倒入雅筍中，淹沒雅筍即可（當油溫冷卻到常溫時，用保鮮膜封好，再冷卻12個小時食用，風味更佳）。 5.食用時加入蔥絲即可。

主料：

土公雞 幺麻子清水雅筍（筍片） 泡小米辣 泡姜 泡豇豆 泡蘿卜 野山椒 大蒜 姜

調料：

幺麻子料哆哆木香大醬（紅湯） 幺麻子熟香菜籽油 幺麻子木姜油

做法：

1.土雞砍成1.5cm大小的塊洗凈備用。 2.泡小米辣，泡姜，泡豇豆，泡蘿卜，野山椒，大蒜，姜，切丁備用。 3.鍋中加水和雞塊燒開，撈起洗凈瀝干水分。 4.鍋中加入熟香菜籽油加熱，放入雞塊，姜，大蒜炒出香味后，加入泡小米辣，泡姜，泡豇豆，泡蘿卜，野山椒，泡紅椒一起炒出酸香味，加入適量清水（剛好淹沒雞塊），加入料哆哆木香大醬（紅湯），筍片煮熟，大火收濃汁水，淋入木姜油即可。

主料：

鮮豬耳2只 乳瓜

調料：

自制豆瓣醬 二荊條青椒粒 料酒 大蔥 老姜 小米椒粒 蒜米 食鹽 味精 糖水 紅油 鮮湯 幺麻子木姜油

做法：

1.鮮豬耳洗凈，放入冷水鍋中，加入料酒、大蔥、老姜，煮熟起鍋放涼待用。 2.把熟豬耳片成大片，加入自制豆瓣醬、小米椒粒、二荊條青椒粒、蒜米、糖水、味精、食鹽、幺麻子木姜油拌勻裝盤即可。

主料：

鱈魚丸 紅圣女果 黃圣女果 鮮秋葵

調料：

幺麻子番茄醬

做法：

1.紅、黃圣女果洗凈后，瀝干水分，用刀在底部劃一小口。 2.鍋中倒適量油，加熱至180℃，放入圣女果炸3-5秒，撈起用涼水沖洗掉皮后備用。 3.秋葵放開水中煮熟，過冰水后，控干水分切段備用。 4.鍋中加入礦泉水300g、幺麻子番茄醬一起燒開，再加入圣女果、鱈魚丸，小火燒制1分鐘，加入秋葵一起煮熟即可。

主料：

清水雅筍筍筒

調料：

熟香菜籽油 雞精 味精 鹽 胡椒粉 耗油 辣鮮露 干辣椒節 干花椒節

做法：

1.雅筍筍筒用刀切成2寸長節，每節再改刀成4片，用清水稍微漂洗； 2.鍋中放入清水、雅筍片、雞精、味精、鹽、胡椒粉，水以剛淹過雅筍為宜，小火慢煮5分鐘后撈出； 3.調入耗油、辣鮮露拌均勻； 4.另起一炒鍋，倒入熟香菜籽油燒熱，加入干辣椒節、干花椒熗出煳辣味； 5.將煳辣椒連油一起淋于雅筍上密封4小時后裝盤即可。

主料：

清水雅筍筍片

調料：

熟香菜籽油 味精 耗油 黑胡椒醬 黑胡椒碎 白糖 鮮湯

做法：

1.雅筍筍片用開水焯水后沖涼待用； 2.鍋中放少許熟香菜籽油燒熱后，加入耗油、黑胡椒醬、黑胡椒碎、雅筍筍片翻炒，再加入鮮湯，繼續翻炒，同時加入白糖、味精，待收干汁水后裝盤即可。

主料：

洗凈的土公雞1只 青紅美人辣椒圈適量 老姜粒 大蔥節 竹簽

調料：

幺麻子缽缽雞雞汁（木香紅湯） 鹽 胡椒粉 料酒

做法：

1.把雞放入湯鍋內，加入淹過雞的冷水、大蔥節、老姜、胡椒粉、鹽和料酒，大火燒沸，后小火煮約40分鐘至熟。 2.關火撈出土公雞及內臟攤放于平盤上晾涼，雞湯也放涼備用。 3.土公雞去骨片成小薄片，內臟改刀或切片，每根竹簽串上1-2片。 4.在缽里放入木香紅湯缽缽雞汁，再加入放涼的雞湯攪勻，放入雞肉串浸泡，即可。

主料：

牛蛙 鮮湯 青紅辣椒粒 金針菇 西芹片

調料：

幺麻子熟香菜籽油 料哆哆木香大醬 食鹽 胡椒粉 料酒

做法：

1.將牛蛙宰殺去除內臟，清洗干凈后，剁成塊狀，再加入食鹽、胡椒粉、料酒腌制10分鐘入味； 2.鍋中倒入鮮湯，調入料哆哆木香大醬后將其燒開，打去上層浮泡，再下入金針菇、西芹、牛蛙，調至小火，浸煮約8分鐘至熟后，連湯汁一起倒入盤中； 3.另起一鍋，倒入熟香菜籽油燒熱，放入青紅辣椒粒炒香，起鍋澆于盤中牛蛙面上即可。